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发布日期:2019-05-16 作者:新葡萄娱乐策划 点击:

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重拾热炒老手艺,候师傅”热炒膳食直营

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在构思创作一个新直营

第一步就是“决定品类并策划异议化”

侯师傅热炒店

为何说是回归湖南菜老手艺

取名“热炒”到底是玩概念灰蚨有真货?


当吾们第一步细目做大众家常湖南菜馆

有很多姓名决定

最后决定侯师傅

是因为更贴切品类价值和战略需求

其中争议最大的莫过于品类名

最初期吾们聊下时如何表达湖南菜的炒

想到过很多品类名

“小炒店 爆炒店 热炒店 炒菜店”等

最初期决定是用“炒菜店”

因为更安全 更有吟味

侯师傅热炒店的热炒不是为了表演

而是真实回归

为何现在的湖南菜馆口味越来越差

为何比不上街边排档或农家乐

两个主要原因

1.火。近十年餐厅基本采取应用节能灶,能源费用节省了,火力自然就弱了。再有一部分购物主题不允许明火,该用电磁炉炒,那湖南菜炒出了的味儿就可想而知。


2.锅。基本湖南菜馆用的双耳锅都是广式炒锅,锅面宽锅底厚,而单把薄些的铁锅才能更表达湖南菜的锅气味,这也是为何街头排档的菜锅气味更足,出菜快入味后。


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因而 这般,再有手艺,炒法,酱料,食材搭配等等一系列客观原因。

所以,侯师傅的推出了三大招牌菜

命名为侯师傅热炒三绝

12秒的热炒三嫩(腰花猪肝黄喉)

36秒的火焰牛肉

58秒的吉祥三宝

这三道热炒的代表菜

从入锅到盛盘都是在一分钟内完成

极大保留了湖南菜的烟火味和特别的口感

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“直营化是膳食区域的必然趋势,但是直营化并不是一个简单的改动,它需要直营策略和直营策划。”


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